2013年3月6日 星期三
黑甜仔粥
小時候家裡面常煮的幾種粥品，有海產粥和黑甜仔粥。
南部的海產粥不像港式那種黏糊的稠粥，雖然我也喜歡海產粥的湯頭，可是我就是不喜歡泡飯的這種感覺。
所以當我吃到細滑濃稠的黑甜仔粥，就好喜歡！
雖然裡面有黑甜仔菜，不過這可是小時候挑食，不愛吃青菜的我，唯二可以接受的青菜，另一個則是菠菜。
可是家裡面的小孩，好像都比較喜歡海產粥，只有我特別喜歡黑甜仔菜，甚至還記得，有一年念小學的我生日，媽媽特別煮黑甜仔粥給我吃，我還請住在附近的同學一起分享呢！
長大後出國念書、在台北工作，媽媽不在身邊，就幾乎沒有再吃到媽媽的美味黑甜仔粥了！
之前還問媽，黑甜仔菜的國語到底是甚麼菜？因為在台北的超市都沒看過。
媽媽也不知道這菜的中文學名是甚麼，從小我就只知道這菜吃起來滑滑的，台語念黑甜仔菜。
不過現在網路發達，在Google大神的幫助下，我終於找到這菜的真正名稱。
原來它叫：龍葵菜。
別名：黑甜仔菜、烏甜仔菜、天茄子等。
而且才發現，原來它營養豐富，葉片含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ和鈣，但是果實含生物鹼有毒，不能吃。網路上還說，黑甜仔菜有降血壓、助糖尿病等效果，而他的龍葵總鹼對動物性腫瘤的抑制率很強。
真是神奇的野菜啊！那更要常吃才對！
最近在永春市場，終於找到有阿桑在賣黑甜仔菜，一把二十元。阿桑說她的黑甜仔菜『著幼』（很嫩啦！）所以買下之後，趕緊打電話回高雄，和媽媽請益。在阿母的親口傳授之下，記下作法，這邊應觀眾要求，就把食譜和大家分享。
材料如下：
黑甜仔菜 ---------- 一把
香菇 ---------- 六朵
蝦米 ---------- 少許（我用約一匙）
豬肉絲 ---------- 二百克
油蔥酥 ---------- 少許（我用約一匙）
米 ---------- 二杯
水或是高湯 ---------- 十二杯
調味：
醬油
砂糖
高湯塊
胡椒粉
（以上請自行調整，因為味道我也是憑味蕾自己拿捏的，調味的份量祕訣阿母沒有傳授，我也沒有記下實際的份量）
做法：
1. 先將乾香菇泡水，泡好的香菇水也留下當高湯備用。泡好的香菇切絲備用。
2. 豬肉絲加入些許醬油和砂糖醃製五到十分鐘。（不想醃也可以在炒豬肉絲時放入醬油和糖一起炒）
3. 將米洗淨備用。一杯米對六杯水的份量，準備12杯水或是高湯煮粥備用。
4. 將黑甜仔菜洗淨，摘取嫩葉使用。老梗丟棄不用。
5. 熱油鍋，放入香菇和蝦米爆香後取出備用。
6. 同鍋再續入豬肉絲炒熟取出備用。
7. 利用剩下的油，放入洗好瀝乾的米炒香。
8. 米炒了幾分鐘之後，加入12杯的水或是高湯，轉中火開始熬粥。
9. 熬粥的同時要記得時常攪拌以免沾鍋，熬煮15至20分鐘，米開始熟了但還沒軟，有點像泡飯時，加入洗好的黑甜仔嫩葉。
10.加入黑甜仔菜後續煮五分鐘，將炒過的豬肉絲放進鍋中繼續熬煮。
11.等粥開始慢慢濃稠之後，就可以把爆香的香菇和蝦米放進鍋中（注意：阿母說，香菇跟油蔥酥要最後放，才會香，太早下香氣會在熬煮過程流失）
12.要起鍋前，再調味，可以加入高湯塊，阿母說可以放少許醬油和少許糖提味，再加入油蔥酥。
13.最後撒上胡椒粉，媽媽味黑甜仔粥就大功告成啦！
貼心小提醒：熬好的粥裡，黑甜仔菜應該是滑滑黏黏的。這菜要熬煮不能一下就起鍋，不然會有苦味。